入門  食の社会学

食育博士の辛口レクチャー
～食の社会学研究会代表  橋本  直樹～

肉やタンパク質が日本人の体格を改善するということですかね。
食文化の変化はゆっくりと、ただ確実に進んでいったのですね。
沢山の栄養を摂取できるようになり、日本人の体格も改善されてきました。
これも肉料理が入ってきた影響と言えますね。

今となっては当たり前のように食べている
牛肉、牛乳、バター、コーヒーは
はじめは普及していなかったんですね。
軍隊がきっかけとは意外です。

牛鍋屋と検索すると元祖明治○年という
お店がいくつが出ました。
きっとこの時代に流行ったものですよね。
行ってみたいです。
一方、西洋での本格的な肉料理とは何でしょう。
ステーキ等でしょうか。

西洋の食事が高価なもので、憧れが今反動となって
返ってきているのでしょうか。
「開けぬやつ」と言われるくらいですから、
食べたいという欲求は強かったでしょうね。
当時、初めてコーヒーやフランス料理を口にした人の反応が見たいです。

肉を食べてるか食べていないかで
時代遅れになってしまうんですね
今ではとても考えられません。

カレーのように、軍隊から一般化したものなのですね。

いろいろと感慨深いものです。

当時の牛鍋の味がとても気になります。
今でも、その頃のお店は残っているのでしょうか。
実家に鉄鍋があるのでレシピを調べて
作ってみようと思います。

明治4年に天皇が食べるまでは肉は普及されていなかったのですね。昔はとても高価な物として扱われていたのでしょうね。

肉が解禁になっても、牛鍋という和食の味で抵抗がなかったのでしょうね。やはり最初は舌にあわなったのですね。

歴史の教科書で、海外の人たちと並んでいる日本人を見ると、ものすごく小さく感じました。
肉を食べていなかったからなんですね。魚では栄養が取れないのでしょうか？

牛鍋は今で言うすき焼きとはまた違うのでしょうか。
西洋料理が広まった現代でも、そういったお店は高級なイメージがあります。

天皇は神道ですから、ある意味抵抗が少なかったのでしょうか？いずれにしても、日本は、都合よく神道と仏教を使い分けて、肉食解禁等を進めていったのでしょうね。

今の日本には世界の色々な食材があるので大概のものには抵抗はないのですが、それでもこれはちょっと食べたくないというものはあります。昔の人も最初は牛肉を受け入れるのに抵抗感があったんだろうなと思います。

確かに、ほとんど肉を食べない文化から見ると、牛肉はなかなか手を出せないですよね。
牛肉の味に慣れていくにつれて当時の人たちの食べ物への考え方が変わっていきそうで面白そうですね。

興味本位で食べたい人も沢山いたでしょうね。
牛肉の文化が定着してから育ったのでわからないところもありますが、きっと西洋の文化字体忌むべきもので遠ざけられていたんですかね。今はいろんな食材を食べれるので幸せです。

日本人は本当の意味では宗教に
帰依しない民族なのでしょうかね？
肉食を政府が奨励したとしても、
宗教的には殺生は駄目だったのでしょうが、
お上が食べろと推奨すれば
美味しいものはいただいてしまおう
と言う事なのでしょう。
たくましく色々と受け入れて
自分たちのものにしてしまうところが
日本人のすごい所ですね。

日本人は新しいもの好きなイメージがあったので
西洋料理もすぐ流行ったのかと思っていました。
意外とそうではなかったのですね！